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          2. 論陜西人吃羊的N種方式

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            天蒼蒼野茫茫,天冷就要去吃羊!

            又到了陜西人美美咥羊肉的季節

            羊肉泡饃、水盆羊肉、羊雜湯……

            羊肉作為難以割舍的“冬季繆斯”

            無論是什么吃法、做法,有什么講究

            總能在寒涼時節里溫暖陜西人的胃和心

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            2022年第一場舌尖上的

            “羊肉大戰”已經打響

            各式羊羊蓄勢待發

            陜西吃貨申請下場!

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            “西安人的城墻下是西安人的火車

            西安人不管到哪都不能不吃泡饃”

            在陜西羊界,你說了不算

            羊說了也不算,羊肉泡饃說了算!

            畢竟在吃貨的眼里:陜西=羊肉泡饃

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            熱氣騰騰一碗羊肉泡上來

            鮮湯、肉香、饃熱

            一口下去,肉混著湯,湯裹著饃

            浸滿香噴噴的羊油味

            再就一口酸甜解膩的糖蒜

            誰來了都得呼嚕呼嚕一大碗

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            在大熱劇《長安十二時辰》里

            雷佳音呼嚕呼嚕痛咥水盆羊肉的場景

            讓很多人知道原來除了羊肉泡饃

            陜西還有這么好吃的羊肉美食

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            水盆羊肉“湯清、味鮮濃、肉酥爛”

            羊肉連大碗帶湯端上桌來

            再配兩個發面月牙餅

            一個撕成小塊泡進湯里

            另一個用筷子剖開夾進羊肉和小菜

            一口吃進嘴里,鮮香肥美,回味無窮

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            陜西人吃羊,連血都不會放過

            不同于羊肉泡饃和水盆羊肉崇尚食物本味

            羊血粉湯可是個辣妹,不但辣,還麻!

            打破陰冷天的沉悶,這可是個好手!

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            粉湯羊血的味道“麻”字出頭

            湯味很濃,羊血鮮嫩爽滑,入口即化

            粉絲Q彈順滑,吸飽了湯汁

            一口下去辣味香醇而麻味綿長

            掰過的餅在湯里清清白白,糯而不爛

            一碗下肚,讓你從頭暖到腳

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            在陜西,饸饹的吃法也很多

            有涼拌饸饹,臊子饸饹、酸湯饸饹……

            一到秋冬,羊血冒饸饹才是陜西人的最愛

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            別看羊血冒饸饹賣相一般,但做法獨特

            將饸饹和羊血用大勺在沸湯里來回滾燙

            待熟透后添一勺湯,撒上蒜苗、香菜末

            再加上一勺油潑辣子,湯底麻辣鮮香

            羊血鮮嫩爽滑,饸饹勁道彈牙

            是我們心心念念的那一碗了~

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            羊肉面是陜北最有代表性的面食

            陜北有句民謠

            “米脂的婆姨綏德的漢

            清澗的石板瓦窯堡的炭

            四十里鋪的羊肉面”

            冬天來碗熱氣騰騰的羊肉面,幸福感爆棚!

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            羊肉要選陜北肥嫩的山羊肉

            湯也得是貨真價實的濃厚羊肉湯

            面可以吃扯面、拉面、貓耳朵都行

            吃的時候根據自己口味再放點羊油辣子

            熬到爛熟的羊肉混合著羊湯

            對于愛吃面的老陜來說,這一碗可太舒服了

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            *圖片來源于早餐中國

            西安的羊雜碎與陜北的羊雜碎不同

            西安的羊雜碎是現做現吃

            口味重的,大多會放上些油潑辣子,

            或者來個燒餅泡著吃,咸辣濃烈,熱汗滲出

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            *圖片來源于小陜最生活

            陜北的羊雜碎是將羊內臟、頭肉

            蹄肉煮熟切絲后再加入地道的陜北粉條

            在濃香的羊湯中提前熬煮燴成的

            喝一口鮮湯,吃一口雜碎

            不膻不膩,味道香醇濃郁

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            *圖片來源于雷家牛肉

            陜北人吃羊自帶一種豪氣

            最常見的就是鐵鍋燉羊肉

            新鮮羊肉剁塊,冷水下鍋

            加入蔥、姜、蒜、等調料

            小火慢燉一小時就熟了

            一鍋肉從頭吃到尾都熱氣騰騰的

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            *圖片來源于雷家牛肉

            湯濃肉爛,肥而不膩,瘦而不柴

            咬一口滿嘴流油,鮮美醇香,回味無窮…

            將羊肉盛在碗中,上面撒上些許蔥花香菜

            咬一口,香氣沁人心脾,一點也不腥

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            在五花八門的羊肉吃法中

            手抓羊肉必須pick

            超多羊肋肉,全是大條厚切

            食肉獸看了都得兩眼放光

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            羊肉鋪最高級別的吃法就是蒸

            吃前先把完整的羊腿撕成小塊

            肉與筋膜看著就彈性十足

            完全不用蘸料,肉香立馬在嘴中炸開

            這鮮美,仿佛一秒穿越大草原

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            盡管羊肉吃法五花八門

            但最不能少的,非烤羊肉莫屬

            作為陜西夜宵屆的扛把子

            一到晚上,大街小巷都是烤羊肉的味道

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            烤羊排、烤羊腿、烤羊肉串

            外皮焦香、內部柔嫩的各種羊肉

            在濃郁羊油的包裹下更顯誘人

            加上椒鹽、孜然、辣椒面的多重渲染

            再配上啤酒,一口肉一口酒

            一天的疲憊全在這煙火美食中消散

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            清湯鍋,鮮羊肉,芝麻醬……

            在寒風瑟瑟的冬天里吃上一頓涮羊肉

            再喝上一碗鮮掉眉毛的湯,滋補又暖和

            能吃到眼淚掉下來,從口到腳被治愈

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            羊肉一定得要手切

            不僅要肥瘦均勻,還要紋理清晰

            涮好的羊肉在醬料中滾上一圈

            這鮮美醇香帶來的滿足感

            就是天寒時節的心頭白月光啊~

            陜西人不僅愛吃面

            對羊肉的熱愛

            也是到了骨子里的

            只要是被陜西人盯上的羊

            沒有一只能在陜西全身而退!

            這個冬天,你吃羊肉了嗎

            來源:陜西省文化和旅游廳微信公眾號

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