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          2. 春筍,一口“鮮活”整個春天

            三月四月識筍香,一場春雨過后,竹林里的春筍一個個冒出地面。正是這個時節,春筍最為鮮美,村里的人便二三一伙,翻山越嶺走到自家林地,開始一年一次的“搬筍之勞”。

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            4月7日凌晨5時,天剛蒙蒙亮,馬道鎮二郎廟村村民黃建琴和鄰居相約去山上搬春筍、摘野菜。二人背起背簍、備好干糧,結伴向山里走去。

            當天多云,不時幾顆雨點落下。山路野草如茵、幽深曲折,許多地方被灌木叢林遮掩,黃建琴一邊走一邊用手把兩旁的枝葉分開,野花上的露水沾濕了兩人衣袖。終于走到自家竹林,望著長勢喜人的春筍,黃建琴和鄰居笑得合不攏嘴,放下背簍開始搬筍。

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            黃建琴先把春筍周圍的泥土輕輕挖開,露出筍的根部,左手扶住筍尖,右手拿刀一點一點撬動筍根,再輕輕一提,一支完整的春筍就被取了出來?!叭〕鰜淼墓S先用刀削出一個小面,再用手整個剝開,一個筍子就處理好了?!秉S建琴說。兩人一邊挖春筍一邊找尋野菜,幾個小時過去,她們背著沉甸甸的春筍、香椿、魚腥草,走向下山的路。

            “筍子不能搬完,要留一部分在地里,讓它長長久久地長著?!秉S建琴向記者說道,對于靠山吃山的村民來說,他們最明白如何保護生態環境。

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            留壩地處秦嶺腹地,氣候濕潤、林茂谷深,大片山林連綿不絕,竹林資源十分豐富。雨落清明,一個個春筍從山間探出頭來,當地村民感謝大自然的饋贈,也懂得“不多搬”的道理,每年只取所需,來年竹林更加茂密。

            18時,黃建琴回到家中,吃過晚飯便開始盤點當天的收獲?!斑@得有40斤左右,今年筍子長得好,看著就很嫩!”黃建琴邊說邊把春筍倒入盆中清洗,姐姐譚佳輝早已在廚房燒好水等著春筍入鍋?!肮S子要先焯水,煮15分鐘后撈出,再放到冷水里泡一晚上,這樣吃起來就不會苦了?!彼泄ば蛲瓿梢院?,黃建琴坐在家門口向記者說道,“今天搬了這么多筍子,我們留一半自己吃,剩下的拿去賣,每斤能賣到5元左右?!?/p>
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            “等明早筍子泡好了,我們就做筍子燜飯和筍子炒肉,一年就這個時候吃筍子最鮮?!秉S建琴開始計劃第二天的伙食。

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            嫩籜香苞初出林,於陵論價重如金。春筍,自古以來記載著許多食用方法,清蒸、燉煮、煎炒、涼拌……它總能以清新雅致的味道、柔嫩細膩的口感,詮釋“鮮”這個漢字的終極定義。

            在留壩,春筍炒臘肉是這個時節餐桌上的“??汀?,人們趕早在菜市場挑選最新鮮的春筍,洗凈切片后配以適量臘肉片爆炒,再輔以青椒、蒜苗等提味,咸鮮可口、老少皆宜,居民游客品嘗過后都對它念念不忘。對于“吃貨”而言,談及春天的美食,首先想到便是“初生黃犢角”的春筍。(記者:李文博 高天航)

             

            來源:“留壩發布”微信公眾號

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